Vai ēdiena gatavošanā ir droši izmantot zvaigžņu anīsu?

Ķīnieši vispirms kā zāles lietoja zvaigžņu anīsu. Šis žāvētais ārstniecības augs ir pastāvīgs stiprinājums Āzijas garšvielu plauktiem. Zvaigžņu anīsa bagātīgās ēteriskās eļļas un fitohimikālijas padara to par labu gremošanas palīglīdzekli. To lieto zīdaiņiem, bērniem un pieaugušajiem brūču, gripas un citu iekaisuma slimību ārstēšanai (1).

Tomēr zvaigžņu anīsa drošība pārtikā ir nepārtraukta diskusija. Izlasiet nākamās sadaļas, lai uzzinātu viena no vecākajām ārstniecības zālēm priekšrocības un riskus.

Kas ir zvaigžņu anīss?

Zvaigžņu anīss ( Illicium verum ) ir mazs koks, kura dzimtene ir Ķīna un Vjetnama. Šis koks tiek kultivēts visā Laosā, Kambodžā, Indijā, Filipīnās un Jamaikā. Raksturīgās formas dēļ to ķīniešu valodā dēvē par baat gok vai ba jiao , kas tulkojumā nozīmē “zvaigzne ar astoņiem stūriem” (1), (2).

Šī glītā izskata garšviela piešķir izsmalcinātu saldu, bet pikantu garšu, ja to pievieno ēdienam. Ķīniešu virtuve marinādēs izmanto zvaigžņu anīsu, sajaucot to ar ingveru, kasiju un kanēli (2)

Indiāņi to pievieno garšvielu maisījumam ar nosaukumu garam masala , kas ir līdzīgs smaržīgo maisījumam. Šo garam masalu izmanto Indijas ziemeļu vai Muglai preparātos. Taizemieši to izmanto ledus tējās, lai iegūtu maigi saldu garšu (2).

Sakarā ar zemo toksicitāti cilvēkiem ķīnieši pieņēma zvaigžņu anīsu kā ārstniecības augu. Tika ierosināts, ka tā ekstraktam piemīt karminatīvās un diurētiskās īpašības. Mēs esam apkopojuši zinātniskus pierādījumus par tā ieguvumiem veselībai. Atrodiet tos zemāk esošajā sadaļā!

Kā zvaigžņu anīss nāk par labu jūsu veselībai?

Ķīniešu zvaigžņu anīss ir karminatīvs un spazmolītisks augs. Tiek teikts, ka tas ir efektīvs pret gāzu uzpūšanos, gripu, reimatismu un līdzīgiem apstākļiem.

1. Var mazināt meteorisms un gremošanas traucējumus

Gāzu uzkrāšanās, gāzes, vēdera uzpūšanās un pilnība ir gremošanas traucējumu simptomi. Aptuveni 15-23% no aziātiem un 15-30% no amerikāņu cieš no vēdera uzpūšanās (3).

Ķīnā, Turcijā un Persijā tradicionālajā medicīnā gremošanai palīdz zvaigžņu anīss. Šī garšviela mazina kuņģa spazmas, ko izraisa gāze. To lieto arī zīdaiņiem ar kolikas slimībām (4), (5).

Tomēr ASV FDA neatbalsta zvaigžņu anīsa lietošanu zīdaiņiem. Pārvaldes iestāde apgalvo, ka zīdaiņiem pagatavotas tējas anīsa tējas ievadīšana var izraisīt vemšanu, krampjus un citus neiroloģiskus efektus (4).

2. Piemīt pretmikrobu īpašības

Zvaigžņu anīss satur bioaktīvas sastāvdaļas, kas iznīcina baktērijas, vīrusus, sēnītes un rauga sugas. Pētījumi pierāda, ka tā pretmikrobu īpašība tiek piešķirta komponentam, ko sauc par anetolu (6), (7).

Anetols ir galvenā ēterisko eļļu sastāvdaļa no aromātiskiem augiem, ieskaitot zvaigžņu anīsu un fenheli. Tam ir spēcīga pretiekaisuma darbība (8). Tāpēc zvaigžņu anīsa lietošana var palīdzēt saaukstēšanās, klepus, gripas un citu mikrobu infekciju ārstēšanā.

Šikimīnskābe ir vēl viena bioaktīva sastāvdaļa, kas iegūta no šīs garšvielas. To plaši izmantoja pretvīrusu zāļu formās. Tamiflu, parastās gripas zāles, ir galvenais savienojums (oseltamivirs), kas iegūts no šikimīnskābes (9).

3. Pretiekaisuma iedarbība

Šī ārstnieciskā garšviela ir spēcīgs antioksidants un pretiekaisuma līdzeklis. Tas kavē vairāku pretiekaisuma savienojumu aktivāciju jūsu imūnsistēmā (piemēram, TNF-α un IL-1β) (9).

Arī zvaigžņu anīsa ēteriskajai eļļai šeit ir aktīva loma. Gan zāle, gan eļļa kontrolē iekaisumu jūsu sirds gludajos muskuļos (9).

Žurku pētījumos zvaigžņu anīss atcēla diētu ar augstu tauku saturu. Tas uzlaboja lipīdu profilu. Ar šādu holesterīna un iekaisuma līmeņa kontroli zvaigžņu anīss var novērst aterosklerozi, reimatismu, bronhītu un citas iekaisuma slimības (9).

4. Var būt ķīmiski aizsargājošs raksturs

Zvaigžņu anīsa fitoķimikālijām piemīt audzēju nomācošas īpašības. Tajā esošie fenilpropanoīdi, β-karotīns un fitoquinoīdi galvenokārt ir iesaistīti šajā darbībā (10).

Grauzēju pētījumos šo garšvielu ekstraktu ievadīja aknu vēža peles modeļiem. Tas samazināja aknu svaru šiem cilvēkiem. Pētnieki ziņo, ka ilgstoša ārstēšana ar zvaigžņu anīsu pazemina lipīdu peroksidāciju (11).

Šī garšviela samazināja audzēju slodzi un oksidatīvo stresu pelēm. Tas nozīmē, ka tas var paaugstināt antioksidantu enzīmu līmeni jūsu ķermenī. Tādējādi zvaigžņu anīsa pievienošana ēdienam var palīdzēt apkarot vēzi.

Zvaigžņu anīsa ķīmiskais sastāvs ir atbildīgs par šiem ieguvumiem veselībai. Uzziniet vairāk nākamajā sadaļā.

Kas ir fitokemikālijas, kas atrodas zvaigžņu anīsā?

Zvaigžņu anīsā ir bagātīgs daudzums seskviterpēnu, fenilpropanoīdu un mono-, di- un triterpēnu. Tās eļļa pārsvarā satur anetolu, estragolu, foenikulīnu, limonēnu, metilhavikolu, linolskābi un palmitīnskābi (10).

Alkānus - ieskaitot heneikozānu, dokozānu, trikozānu, tetrakozānu, pentakozānu un nonakozānu - identificēja arī ķīmiskās analīzēs (10). Notiek pētījumi, lai identificētu un izolētu citas bioaktīvās sastāvdaļas zvaigžņu anīsa augu daļās.

Pārdomāts ēdiens: vai zvaigžņu anīss un anīss ir vienādi?

Terminus “zvaigžņu anīss” un “anīss” bieži lieto kā sinonīmus. Bet patiesībā tās ir divas dažādas sastāvdaļas.

Zvaigžņu anīss (Illicium verum) ir astoņu stūru, ziedu formas, žāvēta garšviela, ko izmanto ēdiena gatavošanā, lai iegūtu saldu asu garšu. Anīss attiecas uz anīsa sēklām.

Anīsa sēklas vispār pieder citai botāniskajai ģimenei. Tās ir augu Pimpinella anisum sēklas, kas ir saistītas ar dillēm, fenheli, ķimenēm un ķimeņu sēklām.

Anīsa sēklām ir līdzīga lakrica garša kā zvaigžņu anīsam, taču tā ir spēcīgāka un spēcīgāka.

Ar spēcīgu bioķīmisko profilu un saldu asu garšu zvaigžņu anīsam var būt pastāvīga vieta jūsu garšvielu plauktā.

Turiet šo domu!

Šī garšviela nāk ar savu daļu blakusparādību. Zvaigžņu anīsa terpēni un alkāni ir saistīti ar akūtiem apstākļiem. Tomēr ne visus no tiem atbalsta zinātniski pierādījumi. Uzziniet vairāk par to nākamajā sadaļā.

Vai ir droši ēst zvaigžņu anīsu?

Tā ir tradicionāla prakse dot zvaigžņu anīsa novārījumu / tēju bērniem ar kolikas / kuņģa slimībām. Tomēr pēc šīs ārstēšanas tika ziņots par vairākām blakusparādībām (12), (13):

Reibums
Caureja
Neregulāra sirdsdarbība (brachikardija)
Krampji vai trīce (neirotoksicitāte)
Vemšana
Neskaidra redze
Piespiedu acu kustības (nistagms)
Regurgitācija

Viens no izplatītākajiem šādu letālu blakusparādību iemesliem ir piesārņojums / viltojums (13).

Ķīniešu zvaigžņu anīss ( Illicium verum ) tiek pārdots kopā ar japāņu variantu ( Illicium religiosum ). Japāņu zvaigžņu anīss ir neirotoksisks augs, savukārt ķīniešu variants ir salīdzinoši drošs (13).

Šī problēma bieži rodas tāpēc, ka abi zvaigžņu anīsa varianti izskatās līdzīgi. Viņus ir grūti atšķirt.

Tāpēc pārtikas regulējošajām iestādēm visās valstīs ir jābūt stingrai politikai, lai apturētu piesārņojumu. Pētniekiem jāatrod metodes, lai nošķirtu toksiskās japāņu un ārstnieciskās ķīniešu šķirnes.

Vēl viena iespēja ir aizstāt zvaigžņu anīsu ar parasto anīsu vai fenheli. Arī krustnagliņas vai malts kanēlis darbojas labi.

Kopsavilkumā

Zvaigžņu anīss ir ārstnieciska garšviela, ko plaši izmanto Āzijas, Indijas un Tuvo Austrumu virtuvēs. Tas efektīvi darbojas pret meteorismu, gremošanas traucējumiem, saaukstēšanos, klepu, gripu un pat vēzi.

Lietojot to kopā ar citām garšvielām, var uzlabot pārtikas produktu uzturvērtību un ārstniecisko vērtību. Tomēr piesargāties no viltojumiem. Konsultējieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju, lai uzzinātu vairāk par zvaigžņu anīsa ieguvuma un riska attiecību. Ņemiet vērā arī to, ka garšvielas tiek izmantotas ļoti mazos aromāta daudzumos, un to priekšrocības tiek piešķirtas arī nelielos daudzumos. Liels garšvielu daudzums var izraisīt lielāku toksicitāti.

Jūs varat arī rakstīt mums savus jautājumus par zvaigžņu anīsu. Mēs pateicamies par jūsu godīgajām atsauksmēm un attiecīgajiem ieteikumiem. Izmantojiet komentāru sadaļu, lai sazinātos ar mums.

Atsauces

1. “Zvaigžņu anīsa ķīmiskais sastāvs un bioloģiskā aktivitāte…” Kukaiņu zinātnes žurnāls, ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka, Nacionālie veselības institūti.
2. “Zīda ceļi” Starptautiskā rakstīšanas programma, Aiovas Universitāte.
3. “Gāzu uzkrāšanās novēršana un ārstēšana no tradicionālajiem” Irānas Sarkanā Pusmēness medicīnas žurnāls, ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka, Nacionālie veselības institūti.
4. “Herbs & Spices” UT paplašinājums, Tenesī Universitātes Lauksaimniecības institūts.
5. Pētījuma “Ķīmiskais sastāvs un bioaktīvās īpašības…” raksts, Journal of Chemical, Biological and Physical Sciences, Academia.
6. "Zvaigžņu anīsa (Illicium verum Hook f) pretmikrobu īpašības." Fitoterapijas pētījumi, ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka, Nacionālie veselības institūti.
7. “Anīsa eļļa” Academia.
8. "Anetols, ārstniecības augu savienojums, samazina ražošanu…" Irānas Farmācijas pētījumu žurnāls, ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka, Nacionālie veselības institūti.
9. Barības vielas “Spices and Aterosclerosis”, ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka, Nacionālie veselības institūti.
10. “Star Anise” MAHE digitālā repozitorija, Manipāla Augstākās izglītības akadēmija.
11. “Anti-onkogēnas garšvielu / garšaugu perspektīvas: visaptverošs pārskats” EXCLI Journal, ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka, Nacionālie veselības institūti.
12. “LC-MS / MS neirotoksīna anizatīna analīze zvaigžņu anīsā”. Pārtikas piedevas un piesārņotāji, Taylor & Francis Group, Academia.
13. “” Archives de pediatrie, ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka, Nacionālie veselības institūti.